Интересный сезонный рецепт, когда не знаешь, что еще приготовить из кабачков ...

Обожаю лето, когда огромный выбор свежих, домашних овощей и трав. Каждый месяц, да, что там, неделю - сезон новых фруктов, ягод и овощей. Кабачки - любимцы многих, но стандартные рецепты - блинчики, оладьи, кабачки с чесноком, если честно, уже поднадоели. А вот маффины из кабачков - что-то необычное, такое же свежее, как и сами кабачки из грядки. 

.

[more=]

Кабачки: 1кг;

Тёртая цедра с одного лимона;

Ванилин ; Соль;

Мука: 350 граммов;

Сметана: 150 граммов;

Сливочное масло: 100 граммов;

Сахар: 250 граммов;

Яйца сырые, куриные: 4 штуки;

Мякоть от одного целого лимона;

Яблоко крупное, сладкое: 1 штука;

Сахарная пудра: пятьдесят граммов.

Как приготовить? Как выпекать?

1. Духовой шкаф подготовить и включить его на двести градусов. Прикрыть дверку и дать духовке прогреться.

2. Яйца вбить в глубокую миску и венчиком начать взбивать, малыми порциями досыпая сахар. Добавить мягкое масло, всыпать ванилин, присолить, добавить цедру лимона, продолжая перемешивать компоненты. Малыми порциями всыпать муку и добавить сметану. Всё тщательно вымешать.

3. Кабачки вымыть, срезать кончики и тонко срезать кожуру. Разрезать пополам и вырезать мякоть с семенами. Натереть тонко и мелко, добавить в тесто и перемешать массу.  

4. Подготовить формочки-маффины, каждую смазать маслом и наполнить тестом. По центру сделать пальцем углубление. Поставить наполненные формочки на противень, а потом в горячую духовку. Запекать, время: пол часа.

5. Мякоть лимона положить в ёмкость блендера. Яблоко вымыть, разрезать на четыре части, у каждой четвертинки вырезать часть семенной коробочки. Нарезать четвертинки на кусочки и положить в  ёмкость блендера. На максимальной скорости измельчить и пюрировать.

6. Переложить массу в глубокую мисочку и всыпать сахарную пудру. Вымешать тщательно, а потом переложить в ковшик или сотейник. Поставить на плиту и включить огонь самой маленькой мощности. Помешивая лопаткой, дождаться, когда масса прогреется и тушить дальше. Время: пятнадцать минут.

7. Маффины вынуть из духовки, дать им остыть и вынуть из формочек. Наполнить каждое углубление яблочной начинкой и красиво выложить на сервировочном блюде. Подать к столу с горячим чаем.

Кабачковые маффины с яблочной начинкой