Баскский пирог — это вкуснейший закрытый пирог из песочного теста, ароматизированного ромом, с нежным заварным миндальным кремом и спелой, сочной черешней.
Для открытия сезона даю рецепт. Черешня начинается, а я к вам с баскским пирогом. Некоторые утверждают, что баски и вовсе не слышали про такой пирог. Значит назовем его просто пирог из песочного теста с заварным кремом, миндалем и черешней. Вкусный и очень нежный пирог. Ром здесь обязательный ингредиент, но как и любой алкоголь он в выпечке теряет свой вкус и аромат. Поэтому можете добавить коньяк, к примеру, или в крайнем случае водку.
[more= ]
тесто
300 гр. пшеничной муки
125 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1 свежее куриное яйцо + 1 желток
2 ст.л. рома
заварной крем
400 мл. молока
80 гр. сахара
40 гр. пшеничной муки
4 свежих яичных желтка
100 гр. молотого миндаля
1 ст.л. рома
ваниль
начинка
250 гр. черешни без косточек
Пирог на форму диаметром 20 см.
Приготовление пирога стоит начать с заварного крема.
Желтки растереть с 40 гр. сахара и мукой.
Молоко налить в сотейник и поставить на огонь. Добавить в молоко ваниль и 40 гр. сахара.
Довести молоко до кипения.
Влить горячее молоко в перетертые желтки и тщательно перемешать.
Перелить смесь обратно в сотейник и варить до загустения (консистенция сметаны).
Вмешать в крем миндаль.
Накрыть крем пленкой и остудить.
В остывший крем добавить ром.
Для приготовления теста смешать мягкое сливочное масло и сахар.
Добавить муку, яйцо и желток, ром. Замесить тесто.
Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто разделить на две части (одна часть должна быть чуть больше).
Большую часть раскатать в пласт.
Аккуратно переложить раскатанное тесто в форму, сформировав высокие борта.
Выложить на тесто заварной крем и черешню.
Второй пласт теста раскатать и накрыть им пирог.
Соединить края пирога и в нескольких местах сделать проколы, чтобы выходила лишняя влага.
Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 50-60 минут до румяной корочки сверху (ориентируйтесь по типу и мощности вашей духовой печи).
Готовый пирог остудить и поставить в холодильник хотя бы на несколько часов, а лучше на ночь.
|