Булочки с отрубями и кунжутом – самое подходящее блюдо для завтрака или полдника. Их можно также использовать вместо хлеба для приготовления бутербродов, например, с маслом и сыром.

[more=]

для опары:

• вода теплая – 200 мл
• дрожжи активные сухие – 1 чайная ложка
• сахар-песок – 1 столовая ложка
• мука пшеничная 1-го сорта – 3 столовые ложки

для теста:

• мука пшеничная 1-го сорта – 400 г
• отруби пшеничные – 4 столовые ложки
• соль – 1 чайная ложка
• вода теплая – около 60 мл

для обмазки:

• желток куриный – 1 штука
• молоко – 1 чайная ложка

для обсыпки:

• кунжут белый – 2 столовые ложки
• кунжут черный – 2 столовые ложки
• мак кондитерский – 2 столовые ложки
• лен – 2 столовые ложки
• овсяные хлопья № 3 – 2 столовые ложки.

• В емкость подходящего объема налить теплой воды, добавить сухие активные дрожжи, сахар – песок, муку, хорошо перемешать до однородности, накрыть крышкой и оставить на минимум 30 минут в теплом месте.
• Если через данное время опара увеличилась в объеме, на поверхности появилось что-то наподобие «морщинок», значит, дрожжи активировались, годны, можно приступить к замесу теста.
• В чашку большего объема просеять муку, добавить пшеничные отруби, соль и перемешать.
• В приготовленную опару влить необходимое количество теплой воды, перемешать и влить в мучную смесь.
  Мучную смесь перемешать деревянной ложкой до тех пор, когда это будет делаться уже с трудом. Затем выложить мучную массу на разделочную доску, посыпанную мукой и замесить руками тугое, плотное тесто, не липнущее ни к рукам, ни к разделочной доске.

   

  Развернуть

  В зависимости от качества используемой муки жидкости, может быть, понадобиться больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

• Замешенному тесту придать форму шара, уложить в чистую чашку, превышающую по объему тесто в 2-25, раза, накрыть кухонным полотенцем и оставить для подъема на 2 часа.
•  
• Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, хорошо обмять руками и разделить на 10 равных частей около 70 – 75 г каждая.
•  
• Из каждой части теста сформировать шарики, уложить их на разделочную доску и оставить на 10 минут.Приступить к формированию булочки. Шарик из теста слегка приплюснуть в лепешку.
• 
• Основанием ладони сильно ударить в центр лепешки теста. Получиться вот такая лепешка с вдавлением в центре.
• 
• Края лепешки загнуть к центру и слегка вдавить.
• 
• Накрыть вторым краем лепешки и, захватив только кончики лепешки, раскатать по разделочной доске, не касаясь центра, вперед – назад 2-3 раза. Получиться булочка в форме «лодочки» со складкой в центре. Таким же образом сформировать остальные булочки.
• 
• Уложить сформированные булочки складкой вниз на разделочную доску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 45 минут.
• 
• На среднюю по размерам плоскую тарелку насыпать белый и черный кунжут, лен, кондитерский мак, овсяные хлопья и перемешать. Смесь для посыпки готова.
• Желток слегка взбить с молоком.
• Булочки смазать взбитым желтком с той стороны где складка. Но саму складку не смазывать. Посыпать приготовленной смесью для просыпки.
• 
•  
• Посыпанные булочки уложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
• 
• Выпекать булочки в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут, до зарумянивания.
• Готовые булочки выложить на решетку, остудить и подать к столу. Приятного аппетита!