С каждым днем на улице становится все теплее, так что сезон открытого огня уже набирает обороты. Самые оригинальные рецепты маринадов для шашлыка, которые здорово разнообразят ваше меню.

[more=]

Шашлык и мясо на гриле, пожалуй, самые популярные блюда, которые мы готовим на природе. Репертуар вкусов при этом остается примерно одинаковым. Самые популярные маринады — лук, вино, кефир, базовые специи и даже майонез, будь он неладен. В погоне за новыми вкусами я всегда с особенным нетерпением жду летнего сезона. Еда, приготовленная на открытом огне или на углях, обладает неповторимыми свойствами, которых мне очень не хватает зимой. Я подобрала 6 маринадов, которые сначала могут показаться вам нестандартными и непривычными, но я убедительно прошу вас оставить сомнения и попробовать эти рецепты, придуманные уважаемыми зарубежными шефами.

Для чего вообще нужен маринад? Главных целей у него две: размягчить мясо и придать ему вкус. Вот несколько интересных фактов о маринадах: 

• некоторые маринады могут быть слишком агрессивными, поэтому надолго мясо в них оставлять не стоит;
• большое количество кислоты в маринаде может пересушить мясо, так что уксусом лучше не увлекаться;
• такие продукты, как кефир, содержат в себе достаточное количество кислоты и жира, поэтому отлично подходят для маринада;
• если вы используете вино, его обязательно нужно сбалансировать маслом;
• для мяса хорошо подходят многие яркие специи: кумин, кориандр, чеснок, куркума;
• рыба любит фенхель, укроп, эстрагон, лимон.

Поняв основы вкуса и сочетания мяса с приправами, вы сможете составлять свои маринады и готовить что-то новое каждые выходные.

Корейский маринад

 В корейской кухне много блюд готовится на огне. Причем не обязательно на улице. В ресторанах горелки встроены в столы, гости самостоятельно готовят поданное сырое мясо. Чили пасту можно поискать в отделах с корейскими салатами или в магазине азиатских  продуктов. 

Вам понадобится (на 500 г мяса):

• яблочный сок — 200 г
• сахар — 75 г
• соевый соус — 40 мл
• корейская чили паста — 50 г
• чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)

Совет : замаринуйте мясо примерно на 12 часов. Не так важно, готовите вы курицу, свинину или говядину — оно получится очень сочным и вкусным.

Средиземноморский маринад с йогуртом

Классика греческой, турецкой кухни. Йогурт и мята — прекрасное освежающее сочетание.

Вам понадобится:

• натуральный йогурт — 250 г
• чеснок — 2 зубчика (мелко порубить)
• мята — 2 ст. ложки
• соль — 1¼ ч. ложки
• молотая корица — ½ ч. ложки
• молотый кориандр — ½ ч. ложки

Совет: этот маринад более насыщенный, так что мясу хватит 6 часов, чтобы промариноваться.

Мексиканский маринад

 Мексиканская кухня очень разнообразна, все вкусы в ней яркие. Маринад заиграет по-особенному, если вам удастся найти консервированный перец чипотле. Его можно поискать на рынках или в отделах с импортными продуктами.

Вам понадобится:

• апельсиновый сок — 300 мл
• чили перец — 60 г
• чеснок — 5 зубчиков
• кинза — небольшой пучок, мелко порубить
• соль — 1½ ч. ложки

Совет : мясо выбирайте не постное, с жирком, сам маринад ни грамма жира не содержит. В него можно добавить немного сока лимона и замариновать мясо на 12 часов.

Вьетнамский маринад

Вкусы вьетнамской кухни довольно необычные, этот маринад для самых смелых. Добавьте при подаче мяса кинзу, мяту, базилик и лайм — то, что нужно в жаркий день на даче.

Вам понадобится:

• рыбный соус — 100 мл
• рисовый уксус — 110 мл
• сахар — 60 г
• вода — 55 мл
• чеснок — 2 зубчика
• чили перец (мелко порубить) — 1 ч. ложка

Совет: этот сладко-солено-кислый маринад отлично подойдет не только для мяса, но и для рыбы. Замариновать шашлык на 6 часов.

Для баранины

Как известно, баранина обладает специфическим вкусом, который не всем нравится. Чтобы уменьшить шансы получить слишком пахучее мясо, спросите на рынке ярочку — это молодая овечка, такое мясо пахнет намного меньше. 

Вам понадобится:

• сухое красное вино — 120 мл
• красный винный уксус — 120 мл
• оливковое масло — 60 мл
• сахар — 15 г 
• сушеная мята — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• ягоды можжевельника — 1 ч. ложка
• лавровый лист — 2 шт
• репчатый лук — 2 колечка 
• ветка петрушки
• ветка тимьяна
• чеснок — 1 зубчик (мелко порубить)
• щепотка мускатного ореха

Совет : не поленитесь и обязательно попробуйте этот маринад в деле. Для наилучшего эффекта баранину в нем нужно мариновать около 6 часов.

Барбекю

Традиционный вкус американского гриля. Подайте мясо с соусом барбекю и салатом из капусты с морковью.

Вам понадобится:

• томатный сок — 300 мл
• яблочный уксус — 100 мл
• коричневый сахар — 50 г
• копченая паприка — 2½ ч. ложки
• горчичный порошок — 1 ч. ложка

Совет: лучше всего барбекю подходит к курице или свинине. Замаринуйте шашлык в нем примерно на 6 часов.